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蒸馒头不二次发酵可以吗 做馒头加什么不用二次发酵

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸馒头吃。那么蒸馒头不二次发酵可以吗?下面让我们具体来看看吧!

蒸馒头不二次发酵可以吗

自己在家做馒头一般都需要二次发酵的,不过做馒头也可以不二次发酵,但是,需要添加一些其他配料。

用酵母蒸馒头包子需要二发,一发的有两个作用,一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合,我们肉眼看到的不一发的面团已经很好了,其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒,经过一发的时间就可以解,再一是促使面团筋力形成,从这里我们可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的,那种省略一发而直接做成品是不可取的。一发的标准很好判断,即是原面团的2倍左右。

一发好后经过排气可直接制做生坯,也可再次揉到外表光滑内部细腻稍醒会后开始制做,稍醒的目的是让面筋舒展开,体现在面团有弹性了,生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵,低于此标准延长二发时间,一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了,过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品。在上述环境温度中,包子二发好大约十到二十分钟,其判断标准是松软稍变大皮有粘性。馒头在上述环境温度中时间稍长些大概要二十多分钟,其标准同包子,有一点明显区别就是变大。

观察二发好后上笼用开水蒸。

馒头加什么不用二次发酵

加泡打粉。

很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵,直接上笼蒸,为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢,其实就是和面时加了泡打粉。

加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的,因为泡打粉遇热就会产生气体,使包子馒头蓬松起来,而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的,所以要进行二次发酵,不然蒸出来的馒头不够蓬松,还容易变成死面团。

不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。

很多人都比较排斥泡打粉,因为它属于化学添加剂,我们在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面,是不会添加泡打粉的,所以整形后的包子馒头要经过二次醒发,让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸,这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。

做馒头面粉怎么发酵

准备:面粉500g,水适量,酵母

1 把准备好的面粉倒入盆中,缓慢往盆中倒入温水(水温在30~35°C最适宜),顺一个方向搅拌。

2把酵母粉用温水化开,倒进正在和面的盆里。水不够的话可以适当往盆里加入温水。

3将面团揉到不黏手,放在盆里用塑料袋或者盖子盖上,放到温热的地方让面团发酵一个小时左右。(看发面的情况,如果酵母放的少的话,可以适当多等一会)

4等到面团比放去盆里大倆倍,表面出现气孔,味道有一些酸味,再撒一些干面粉,加入少量温水和到不粘手。

馒头发酵要注意什么

1、是温度的控制。发面发酵或馒头醒发,或使用老酵面或使用酵母,都是微生物将糖发酵成酒精和二氧化碳气体,来还到面团蓬松,是微生物,它活跃的最佳温度要求在35度或40度间,所以要把控这个温度。

2、发酵期间要密闭。其目的是保持湿度,一是利于发酵,二是利于馒头皮的光滑。

3、达到发酵标准后,迅速开蒸馒头档,使其蒸车内部蒸气产生对流,可进一步使馒头再膨胀,实践中,蒸气完全充满后二三分钟馒头才停止膨胀,其后开始是熟的过程。

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